İç Anadolu ile Karadeniz'in kesiştiği Suşehri'nin mutfağı da bu iki bölgenin izlerini taşır. Buğday, yoğurt, ayran ve yerel fasulye, sofranın temelini oluşturur. İşte Suşehri'nin öne çıkan yöresel lezzetleri.
İnce açılan hamur hafifçe pişirilir, rulo yapılıp kısa parçalar halinde kesilir. Üzerine yoğurt ve kızdırılmış biberli yağ dökülerek servis edilir.
Peskütan, ayranın kurutulup tuzlanmasıyla hazırlanan bir kışlıktır. Kaynar suda eritilen peskütan, mercimek ve yarmayla pişirilir; üzerine yağda kavrulmuş yabani nane (anuk) gezdirilir. Özellikle kış aylarında sıcak olarak içilir.
Kıyma ve soğan yağda kavrulur, ardından su ve eritilmiş peskütan eklenir. Hazırlanan suyu, parçalanmış lavaş ekmeğinin üzerine dökülerek sıcak servis edilir.
Kavrulmuş buğday ve mısır öğütülür; elde edilen un yağda kavrulur ve helva kıvamına gelene kadar su eklenerek pişirilir.
Yumurtalı hamur parçaları yağda kızartılır. Bir gün önceden suda bekletilen üzümlerle hazırlanan şerbet, lokmaların üzerine dökülür.
Bunların yanında keşkek, yağlaş, fırın kurusu (peksimet), ekmek paparası, dövmeç, kete, madımak, kısır, bat, ekmek aşı ve mercimekli aşlık çorbası da Suşehri sofralarının bilinen yemekleridir. İlçenin peyniri ve çökeleği de ayrıca anılır.
Suşehri'nin en bilinen ürünü, ince kabuğu, kısa pişme süresi ve lezzetiyle Türkiye'nin pek çok yerinden aranan kuru fasulyesidir. Suşehri Kuru Fasulyesi, 10 Haziran 2022'de Suşehri Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edildi.
Suşehri'nde kış hazırlıkları yaz hasadından sonra başlar: un öğütülür, bulgur, erişte ve kadayıf yapılır, salça kaynatılır, sebzeler kurutulur ve konserveler hazırlanır. Bu geleneği kışa hazırlık ve kiler geleneği yazımızda anlattık.
Dizayn Mutfak Mobilya olarak Suşehri'nde mutfak dolabı üretiyoruz. Mutfak modellerimizi inceleyebilirsiniz.
Kapak fotoğraf: Maurice Flesier, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
